檜山は郷土食の宝庫

町や地域について調べたり、文章で紹介するときに、
「郷土食」ってのは、けっこう大切なテーマ（視点）になる。
以前、奥尻島でみっちり取材したときも、やはり興味深く食材や料理の話を聞いた。
暮らしの流れ、季節の感覚、そして昔の風景。
郷土食からは、その町独特の「肌触り」を実感できるのだ。

そんな思いもあって、奥尻島元祖「三平汁」研究会の新たな取り組みなどをこれまで取材してきた。
このつながりもあって、奥尻町役場の満島章さん（酒豪）に誘われて、
「ひやまの郷土食 試食会」に参加したというわけ。
檜山支庁では、郷土食をテーマにした新たな産業づくりの構想が進められていて、
試食会はその一環としての催事。

まずは、村元直人さん（函館短期大学名誉教授）の講演。
村元さんの『北海道の食』（幻洋社）という書籍は、
郷土食に関連した原稿を書く際に、よく参考や引用させてもらっている。

◆蔵の中を会場にしていた。

「おそらくジャガイモの栽培は、檜山が日本でもっとも古いだろう」
「東北にも広がる『しみいも（ジャガイモを粉にして団子などにする）文化圏』は、檜山から広がった食文化だ」
「しみいものこうれん（餅を干したもの）は、元祖ポテトチップス」

郷土料理を大切にし、誇りにすること。
そして、本物志向（地元食材や旬へのこだわり）を忘れずに、
新しい感覚で郷土料理を発想していくこと。
村元さんの提言は、もっともであり、すごく重要。

◆試食の皿が次々とならぶ。

三平汁（糠ニシン）、くじら汁（正月定番）、ふきんこもち汁（ジャガイモでんぷん餅）、
豆漬け（酸味ある枝豆）、煮しめ、飯ずし（サケとカナガシラ）、
ホッケの焼きカマボコ、こうれん（餅米）、べこもち（米粉）。
そして、どんぶりいっぱいのご飯。

ぜんぶ食べたら、さすがに食べすぎの感があった。
ふきんこもち汁は初めて食べた。どれも素朴で良い。
料理した人が、食材や作り方の説明をしてくれた。
やっぱり、「物語」って必要なんだと思う。

ファストフードでさえ、「○○にこだわりました」って宣伝するのだから。

　　この料理は、どんな時に、どんな理由で、どんな味付けで、
　　　　　　　　長く食べられてきたものなんです。
　　　　　　　　子どものころから食べてきた味です。

そんな話を地元の人に語ってもらいながら食べる。
その場所へ行って、その土地の人と語らい、五感で味わう。
それが（観光における）郷土料理の楽しみ方（楽しませ方）だと思う。

◆三平汁。昔は飯のおかずというより、飯の量を減らすための料理だった。

◆横山家住宅（北海道指定文化財）。230年以上続いている旧家。
　総檜づくりの主屋は明治16（1883）年、
　4棟ある土蔵の三番倉は文政5（1822）年以前に建築されたもの。
　街道に面した正面入り口（この写真）から、
　かつては海岸に沿っていたハネダシと言われ倉庫までが
　一体となる建築様式。江差の典型的な回船問屋の店舗スタイル。