※一部訂正（9月7日）
（つづき）
イカ喰い道の探求
土地のものを食べる。これは旅の楽しみであり、その町を知る最良の手段でもあり、地元の人と接する大切な機会でもあります。ひとつ例をあげてみましょうか。
函館人にとってイカは珍しい食材ではありません。しかし、旅先ではその土地のイカを食べてみるべきだと思っています。
◆海藻おしばでつくったイカ。住吉漁港で採集したアナダルスという海藻をもちいている。ちなみにイカの足8本＋触腕2本を忠実に再現。
真イカ（スルメイカ）は１年かけて日本周辺の海を回遊しています（南方で生まれて、成長しながら北上し、産卵のために再び南下します）。おもに日本海を往来するのですが、勢いよく北方へ泳ぎ着いたイカは、宗谷海峡を通ってオホーツク海へ出て行きます。津軽海峡へ進路を変えて、太平洋や噴火湾にたどり着くイカもいます。
日本海のイカ漁は針で釣り上げる漁法ですが、太平洋側（道東沖・東北沖）では網ですくいとる漁法が一般的です。函館（道南）沖ではイカ釣り漁がおこなわれているため、魚体への傷やストレスが少なく、生け簀イカ（つまり生きているイカ）など鮮度の高いイカが豊富で、それが「函館のイカがうまい理由」のひとつです。すいません。イカのことを書き始めると止まらなくなります。そのわりに、このブログで函館のイカがうまい理由（というか主張）をほとんど書いてきませんでしたが。
イカ刺しの薬味に注目してみます。定番のワサビ、僕がいちばん好きなおろしショウガ、父の田舎で食べた辛み大根、うまいけど（体への）罪悪感にあふれるイカゴロ乗せ、などさまざまです。
食べ方の作法もいくつかあります。細く長く上品に並んだイカ刺しもあれば、山盛り食べ放題おかわり自由、イカソーメンのような工夫もあります。いちばんうまいイカ刺しの食べ方は、「しょうゆを垂らして泡立つまでかき混ぜる」ことだと主張する人にも出会えるでしょう。イカひとつでも、いろんな驚きや出会いがあり、それが旅の会話をぐんぐん弾ませます。
※イカとイカ漁に関しては、足立倫行さんの名著『日本海のイカ』（情報センター／新潮文庫、いずれも絶版もしくは在庫切れ。電子書店パピレスで購読できる）を読んでもらいたい。
（つづく）
※訂正箇所：函館（道南沖）のイカ漁が「網」ですくう漁法と誤解される表現をしていた箇所を訂正。失礼しました。
コメントする