南京そば試食会

◆おいしい顔２
　「私は戦前の南京で育ったんですよ。それで興味がありまして、試食会に応募したんです。
　　あちらではラーメンとは言わなかったが、
　　同じような料理で湯麺（たんめん）というのを食べた記憶があります。」

◆おいしい顔３
　やはり食べ慣れないのか、銀杏を口に入れるとちょっぴり複雑な表情に。
　でも、函館塩ラーメンの定番トッピングであるホウレンソウは、
　塩スープをからめて、ぱくりと一口で食べてしまった。
　「野菜が大好き。塩ラーメン大好き。」　函館っ子の鏡だ。

試食会の参加者からはアンケートを採集。
集まった意見を参考に、最終的な味の調整をおこなっていく。

さて、試食の感想。
なにより麺が特徴的だ。現代のラーメンには無いコシ、そして味を楽しめる。
鶏がら塩スープはあくまであっさり。素直な塩味。舌上口内から体に染み渡るかんじ。
シンプルで自己主張をしないのに、しっかりうまい。

いまも函館で愛され続けているラーメンの基本、つまり、あっさりスープという味の特徴は、
明治の函館に登場した「南京そば」の時代から、ずうっと引き継がれてきたに違いないと想像させる。
函館開港150年、この街に流れ続けてきた潮風をイメージさせる味だ。
古きをたずねて、新しい味の伝統が生まれた。